Sâu lắng mùa thu Hội An

Có dịp dạo quanh các con phố Nguyễn Thái Học, Trần Phú, Lê Lợi, Bạch Đằng vào buổi sáng tinh mơ sẽ thấy trong trẻo, an nhiên. Buổi sáng ở phố yên tĩnh đến lạ thường, thoáng trong gió nhẹ đầu thu, hương của các loài hoa loa kèn, cúc, ly ly… theo chân các chị quang gánh.

Hương của các loại bánh mới làm xong, hương của nhang vừa được thắp ở các hội quán, chùa chiền quanh quẩn các phố nhỏ. Một buổi sáng tinh sương mờ ảo ở sông Hoài, những chiếc thuyền như hiện ra từ vàng son thương cảng thuở trước. Buổi sáng thôi thúc bởi tiếng guốc khua trên phố cũng là lúc hàng quán được bày biện.

Khi nắng trải dài trên các ngả phố, chợ Hội An nhộn nhịp í ới tiếng bán mua. Xe xích lô, xe điện bắt đầu đưa đón khách, nhịp phố sôi động hơn nhưng vẫn giữ nét nhịp nhàng từ tốn. Đó cũng là lúc tiếng nhạc dập dìu vọng ra từ các con hẻm nhỏ. Nhiều bạn trẻ thưởng thức cà phê sáng ở các hàng quán trong hẻm nhỏ.

Khi nắng đã nhạt, rêu xanh trên các mái ngói, bên các tường nhà cũ kỹ gợi nhắc quãng thời gian đã xa kịp về trong tiềm thức. Chiều tối bên những ngôi nhà cổ với những nét chạm trổ tinh tế gợi nhắc huy hoàng làng mộc Kim Bồng một thuở.

Hội An bấy lâu nay quyến rũ bởi các lễ hội thả hoa đăng. Khi phố đã tắt đèn, bên sông Hoài trầm mặc, du khách có thể thuê thuyền để hòa cùng dòng người đông đúc thả hoa đăng. Đây là lễ hội văn hóa truyền thống của Hội An bấy lâu nay. Khi thả hoa đăng trên sông Hoài, du khách có thể cầu mong những điều tốt lành đến với người thân và cuộc sống. Sông Hoài của đêm thả hoa đăng là dòng sông của nguyện ước an lạc đời sống...

Thưởng thức món ăn đặc trưng

Hội An có nhiều món ngon, nhiều món ăn đã chinh phục nghệ thuật thưởng thức ẩm thực của các đầu bếp nổi danh Á, Âu như cao lầu, hoành thánh, phở, bánh bao, bánh ít, cơm gà, nem rán…

Vào thu, khi đất trời, sông nước, lòng người trở nên hiền hòa, gần gụi, du khách có thể thưởng thức vài món ăn đặc trưng sau khi dạo phố. Như một chiều thu nắng nhạt se lạnh, đoàn du khách đến từ Phần Lan ghé hẻm Bá Lễ, dừng lại ở nhà hàng nhỏ dùng thử các món hoành thánh được chế biến kỳ công rồi khen ngợi không ngớt.

Chị Phùng Thị Thanh Vy - chủ nhà hàng cho biết, với món hoành thánh chiên, chị dùng nguyên liệu bột mỳ trộn với trứng để gói nhân ở giữa gồm tôm đất, thịt rồi gấp 4 mí vuông vức, dùng kéo cắt thành từng lát nhỏ nhắn rồi cho vào chảo ngập dầu để chiên. Khi bánh chín vàng, giòn, thì gắp ra vĩ, để ráo dầu. Sau đó xếp bánh ra đĩa chừng 5-7 lát, bên dưới có một lớp xà lách, cà chua xắt mỏng còn bên trên có rau thơm Trà Quế hợp vị.

Với hoành thánh nước, cũng dùng nguyên liệu là bột mỳ trộn với trứng để gói nhân như trên rồi đem hấp chín. Về nước nhưn của hoành thánh nấu từ xương được lựa chọn kỹ. Đầu bếp nấu xương sau đó cho vào nồi những nấm rơm, bắp su, dứa. Một tô hoành thánh nước gồm 5-7 lát đã hấp chín, chan nhưn nước vừa vặn rồi cho rau thơm Trà Quế lên trên.

Ngoài 2 món hoành thánh đã nói, ở Hội An còn món mỳ hoành thánh, tức là món hoành thánh nước cho thêm vào những sợi mỳ được làm từ bột mỳ, nhỏ hơn sợi mỳ Quảng một chút rất dẻo và mềm. Hoành thánh Hội An không cầu kỳ nhưng tỉ mẫn từng khâu chế biến, mang hương vị, cách sống đặc trưng của phố Hội, làm vừa lòng những thực khách khó tính.

Phở cũng là món ăn ưa thích của các du khách trong, ngoài nước khi đến Hội An. Phở Hội An có thể dùng quanh năm nhưng rất đặc biệt vào mùa thu se lạnh.

Món phở Hội An nổi tiếng nhất có thể là phở Liến. Ông Lưu Liến "cha đẻ" ra phở Liến đã mất từ lâu nhưng món ăn này được các con ông kế nghiệp. Bà Lưu Thị Nga duy trì phở Liến Hội An ở số 2B đường La Hối. Sợi phở Liến không giống sợi phở ở các nơi khác là sợi phở tươi mà là sợi phở khô. Người trong gia đình bà Nga có cách chế biến sợi phở rất riêng, sau đó đem phơi khô rồi cho vào bát, chan nhưn.

Bà Nga cho biết, ông Lưu Liến trước khi lập nên thương hiệu phở Liến đã đi làm công cho các hàng buôn của người Tàu ở Hội An. Cái duyên giúp ông Liến tiếp thu được bí quyết chế biến phở riêng có của một gia đình người Tàu và dựng nên cơ nghiệp. Bát phở Liến cũng dùng thịt bò như khắp nơi có quán phở nhưng có vị ngọt riêng lại rất thơm, hấp dẫn bởi mùi vị đậu phụng khô được xay nhỏ cho vào bát phở. Du khách thưởng thức phở Liến vào một ngày thu sẽ nhớ mãi ẩm thực riêng của vùng đất này.

Một ngày thu Hội An, thưởng thức ẩm thực là cách gắn bó với văn hóa, đời sống của cư dân bản địa; trải nghiệm để thêm yêu quý tâm hồn người Hội An qua những món ăn được chăm chút kỹ lưỡng.

baodanang